Ingredientes para las croquetas:
- 250gr Pollo ya sea cocido o asado
- 1 Cebolla
- Aceite oliva y sal para saltear la cebolla
- 2-3 huevos para rebosados
- Harina
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Especies al gusto (tomillo, orégano, romero, nuez moscada)
Ingredientes para la salsa bechamel casera:
- 1 litro de leche
- 80 g de harina
- 100 gr de mantequilla
Modo de preparación
- Primeramente, desmenuzamos el pollo ya cocido cortándolo en trocitos muy pequeños para que después se integre perfectamente a la salsa bechamel.
- Pelamos y picamos la cebolla bien finita y en una sartén u olla con un poquito de aceite y sal a fuego medio las doramos.
- Incorporamos el pollo junto a las especies, revolvemos todo durante un par de minutos y reservamos.
- Ahora procedemos a preparar la salsa bechamel incorporando la mantequilla en un cazo a fuego lento y cuando esté líquida la sacamos del fuego para añadir la harina y removemos todo bien rápido hasta que se forme una pasta homogénea y no queden grumos de harina
- Volvemos a poner el cazo a fuego suave, añadimos medio vaso de leche y seguimos mezclando, cuando se haya integrado todo añadimos el resto de la leche y removemos sin parar para que no se peque en el fondo ni se formen grumos.
- Añadimos una pizca de nuez moscada y también un poco de sal
- Estará listo cuando al remover veamos que se hagan surcos que nos dejen ver claramente el fondo del cazo
- Añadimos la mezcla del pollo y la cebolla y apartamos el cazo del fuego
- Vertimos la masa de las croquetas en otro recipiente y la dejamos a enfriar a temperatura ambiente y la ponemos en la nevera esperando a que enfrie
Preparación de las croquetas:
- Preparamos un plato llano con harina, otro hondo con los huevos batidos y por ultimo otro llano con el pan rallado
- Procedemos a dar forma a las croquetas con nuestras propias manos y las pasamos por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado
- Las dejamos reposar una hora para que alcancen temperatura ambiente y evitar que se abran al freírlas
- Y podemos comenzar a freírlas hasta que estén doradas en un cazo con abundante aceite cuando este bien caliente (sin que llegue a humear).
Se trata de una receta laboriosa porque hay que estar removiendo la salsa bechamel constantemente, pero obtendremos unas ricas y crujientes croquetas de pollo.
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