Ante la escasez de alimentos reinante en Cuba, y la falta de materias primas necesarias para la elaboración de muchos de ellos, el Gobierno de la isla, ha comenzado a buscar alternativas que le permitan garantizar algunas producciones, como es el caso de pan, uno de los alimentos más demandado por la población.
En Pinar del Río, por ejemplo, la Empresa Cubana del pan inició pruebas para comprobar si es posible utilizar pulpa de calabaza como sustituto de la harina de trigo, toda vez que la importación de ese producto desde Canadá y Rusia, que son sus principales proveedores, va siendo cada vez más embarazoso, debido principalmente a la falta de liquidez en la isla para efectuar los pagos.
De acuerdo a un artículo sobre el tema, la idea es una “propuesta original y efectiva” para este fin, el procedimiento para elaborar el pan, es igual que el del tradicional. La receta usual recibe 8 kilogramos de pulpa de calabaza y todo se mezcla con la tecnología requerida. El producto termina siendo algo más dulce que el hecho con harina de trigo y “con una textura más suave”, además de poseer la capacidad de “conservarse mejor y por más tiempo”.
En dicho reportaje se asegura que la nueva receta es “mucho más sana que la versión tradicional” y que usarla como base para el pan permite mantener su cohesión después de hornearlo, cosa que no ocurre cuando se utiliza harina de boniato como reemplazo.
A esta fórmula se le ha dado carácter internacional, argumentado que se trata de una práctica culinaria mundial, muy estimada por otorgar “durabilidad y buen sabor” al producto, que solo requiere de un 20% de harina de trigo para la elaboración tanto de pan como de dulces hogareños.
Las cualidades de la calabaza también han sido destacas por la prensa estatal cubana en otras circunstancias, incentivando a todos los ciudadanos para aprovechar cualquier pedacito de tierra y sembrar alimentos, lo cual beneficiaría al país, en la medida en que se tengan que importar cada vez menos volúmenes de mercancía.
Esta no es la primera receta recomendada a base del conocido producto, en el primer mes del año, el periódico Juventud Rebelde invitó en la sección Cocina con JR a una fórmula para elaborar hamburguesas de calabaza como una “excelente opción para el invierno”.
